Her kommer en av mine favorittoppskrifter en saftig og deilig sitronkake med olivenolje
- 1 sitron
- 2,5 dl extra virgin olivenolje
- 4 egg
- 250 gram sukker
- 250 gram mandelmel
- 100 gram polenta eller maismel
- 1 klype salt
Kok sitronen med skall på i 20 minutter. Avkjøl og del sitronen i to. Plukk ut stenene. Del sitronen i biter og kjør den i en blender sammen med olivenoljen. Bruk stavmikser hvis du ikke har blender. Det skal bli en helt jevn røre (litt som majones).
Hell i mandel- og polenta/maismel og litt salt og rør inn.
Stek i rundform på 170 grader i ca 50 minutter.
Glasur:
- 1 boks mascarpone
- 3 ss naturell yoghurt
- 2 ss melis
- Sitronzest på toppen
- Lag en sirup av 3 ss honning og sitronsaft - kokes til det blir tykt. Hell over kaken til slutt
Voila - bare å nyte!
